寿し工房大辻
100% 富山越光大米，全部在公司內部拋光
壽司工房大辻所使用的所有大米均在內部碾磨。
負責碾米的公司每次到貨都會用水分計進行檢查，每天只碾出我們滿意的米。
大米為100%富山越光米。
使用立山山脈的地下水培育的富山米以其美味而聞名。
讓米飯一年四季都保持同樣的柔軟度
由於冬季氣溫較低，即使在室溫下，也有很多天氣溫低於零度，米飯會變硬。
在壽司工坊大辻，為了讓顧客能夠放心地享用米飯，我們始終非常注重米飯的柔軟度。
為了全年保持同樣的柔軟度，我們根據多年的經驗調整冬季（12月至2月）煮飯時的水量。
大辻的承諾
日本的飲食文化
現在願意告訴。
立山山麓的水
富山縣的越光米。
專注的味道和技術清晰
「鱒魚壽司」
富山自然孕育的食材
我想做最好的鱒魚壽司。
這就是鱒魚壽司“幻影”的開始
精選優質的肥美厚切馬鮫魚肉。
使用由立山連峰賜予的清澈天然水灌溉所種植的富山縣立山町產越光米。
被累積在三千米以上的高山上的雪所融化出來的水，是美味且豐富的水源之一。
使用能凝聚馬鮫魚美味滋味的富山米製作的精心壽司醋。
精選優質的肥美厚切馬鮫魚肉。
使用由立山連峰賜予的清澈天然水灌溉所種植的富山縣立山町產越光米。
被累積在三千米以上的高山上的雪所融化出來的水，是美味且豐富的水源之一。
使用能凝聚馬鮫魚美味滋味的富山米製作的精心壽司醋。
倒置製造方法
從處理魚到包裝
全部由工匠手工製作
在大辻製作馬鮫魚壽司時，採用傳統的“逆さ造り”制法，在壽司飯下面鋪上馬鮫魚片。這種制法是一種重要的傳統壽司製作方法，旨在展現馬鮫魚的獨特口感和美味。
採用“逆さ造り”制法可以防止馬鮫魚的美味逃逸到壽司飯中，因此可以充分品嚐到濃縮的馬鮫魚壽司的美味口感。
很久以前，所有的馬鮫魚壽司都是採用“逆さ造り”制法製作的，富山縣的居民習慣於在竹葉之上切割倒扣的馬鮫魚壽司，這是很正常的做法。
然而，隨著馬鮫魚壽司的普及，越來越多的人開始食用馬鮫魚壽司，也出現了將竹葉鋪在桶中的做法。
最近，出現了越來越多的店鋪開始改變“逆さ造り”的製作方法，這是由於有人提出了“只看到米飯”的聲音。
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